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腊汁肉夹馍特色小吃

发布时间:2020-01-05 16:28人气:

腊汁肉夹馍是陕西特色小吃
 
腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
腊汁肉夹馍在2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一,口感肉香、馍脆、瓤松软。
 
腊汁肉夹馍制作材料
 
传统工艺配方
 
材料:猪肋排下面五层以上的带皮五花肉、高筋面粉、纯净水、高汤
香料:香叶、桂皮、大料、矿硝、肉桂、八角、小茵香、甘草、丁香、白芷、山奈、花椒、广桂、白范、草果
调味料:精盐、香油、椒盐、粗盐、葱节、姜块、白酒、味精、冰糖、黄酒、干辣椒
 
现代工艺配方
 
材料:猪肋条肉:1000克、高汤:1000克、中筋面粉:250克(制作四只)、水:110克(摄氏25度左右)
香料:八角:2克(1朵)、小茴香:1克、香叶:5片、桂皮:1克、草果:1克(1只)、肉豆蔻:3克(1只)
调味料:料酒:10克、花椒:1克、干辣椒:1克、葱段:20克、生姜:10克、冰糖:10克、糖:25克、盐:10克、花生油:5克、干酵母:1.5克、泡打粉:1克

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